岡本の使用粉


日清製粉サイト
バイオレット(薄力粉)

小麦粉といっても、強力粉、中力粉、薄力粉があります。
天ぷらには、非常に極めの細かい、グルテン(たんぱく質)の量が少なく、質も弱い薄力粉を使います。粒子も細かいので軽く仕上がります。

バイオレットは日清製粉の商品名です。
以前は一般には市販されていませんでしたが、数年前からは簡単に手に入れることが出来るようになりました。ケーキやお菓子などを作る上質の粉です。


余談ですが、以前日清製粉になぜ「バイオレット」というのですか?と 問い合わせしたところ、かなり昔からの商品名とのことです。私がこの世界に入った30年前にはすでに「バイオレット」といっていましたので、なにかスミレとか紫に関係があるのかと疑問に思っていたからです。
そういえば、市販の家庭用バイオレットの袋には紫のスミレが印刷されていますね。







詳しくは、『天ぷら講座』をご覧下さいませ。


素材のページに戻る